AZIENDA AGRICOLA MORRICONE

le gelatine

Abbinamento formaggi e gelatine

 

Criterio generale:

 

Più il formaggio è di consistenza morbida e tendente al dolce più si abbina con gelatine acidule.

 

Più il formaggio ha gusto deciso, forte e stagionato, più la gelatina dovrà essere dolce.

 

Formaggi freschi: gelatina di pere, fragole, ribes, uva.

 

Formaggi erborinati: gelatina di mele.

 

Formaggi media stagionatura ed erborinati: gelatina ai fiori di lavanda, gelatina di clementine, gelatina di pere, ananas.

 

Formaggi alta stagionatura: gelatina di arancia, ananas, uva, vino rosso, gelatina di prugne

 

Servite fresche, le gelatine esaltano il contrasto con i formaggi.

 

 

 

Asiago 

·     Gelatina di fragole e frutti di bosco

 

Bitto

  • Gelatina di mirtilli

 

Bra tenero

  • -  Gelatina di ciliegie

 

Bra duro

  • -  Gelatina di mirtilli

 

Brie

  • -  Gelatina di ciliegie
  • -  Gelatina di albicocche
  • -  Gelatina di mele
  • -  Gelatina pere

 

Burrata

  • -  Gelatina di limoni
  • -  Gelatina di amarene

 

Caciotta

  • -  Gelatina ciliegie
  • -  Gelatina fragole
  • -  Gelatina more
  • -  Gelatina cocomero

 

Caciocavallo

  • -  Gelatina di pesche

 

Camembert

  • -  Gelatina di arance
  • -  Gelatina di prugne e susine
  • -  Gelatina di mirtilli
  • -  Gelatina di lamponi
  • -  Gelatina di albicocche
  • -  Gelatina di mele
  • -  Gelatina di limoni

 

Crescenza e quartirolo

  • -  Gelatina di albicocche
  • -  Gelatina di ciliegie

 

Caprino (nel senso fatto con latte di capra)

  • -  Gelatina di albicocche
  • -  Gelatina di mele e mela cotogna
  • -  Gelatina di lamponi
  • -  Gelatina di mirtilli
  • -  Gelatina di mandarini
  • -  Gelatina di arance
  • -  Gelatina di more
  • -  Gelatina di corbezzolo
  • -  Gelatina di ciliegie
  • -  Gelatina di melograno
  • -  Gelatina di kiwi

 

Crescenza

  • -  Gelatina pera

 

Fiore sardo

  • -  Gelatina cotogne e zenzero

 

Fontina

  • -  Gelatina di prugne e susine

 

Formaggio di fossa

  • -  Gelatina di pesche
  • -  Gelatina di albicocche
  • -  Gelatina di zucca 
  • -  Gelatina bacche rosa canina
  • -  Gelatina pere

 

Gorgonzola

  • -  Gelatine di agrumi (tutte)
  • -  Gelatina di albicocche
  • -  Gelatina di mele 
  • -  Gelatina di pere
  • -  Gelatina di pesche

 

Gorgonzola stagionato

·   -  Gelatina di pesche

 

Grana Padano

·     -  Gelatina di pere

 

Mascarpone

  • -  Gelatina di arance
  • -  Gelatina di limoni

 

Mozzarella

  • -  Gelatina di arance

 

Murazzano

·     -  Gelatina di fragole

 

Paglierina stagionato

  • -  Gelatina di arancia
  • -  Gelatina di mirtilli

 

 

Parmigiano

  • -  Gelatina di pesche 
  • -  Gelatina di mele cotogne
  • -  Gelatina di pere

 

Parmigiano stagionato

  • -  Gelatina di uva
  • -  Gelatina di arance

 

Pecorino

  • -  Gelatina di pere
  • -  Gelatina di mele cotogne
  • -  Gelatina rosa canina

 

Pecorino fresco

  • -  Gelatina di mele cotogne 
  • -  Gelatina ai petali di rosa 

 

Pecorino semi-stagionato

  • -  Gelatina di arance
  • -  Gelatina di pere

 

Pecorino stagionato

  • -  Gelatina di uva
  • -  Gelatina di arance 
  • -  Gelatina di pere

 

Pecorino sardo

·       -  Gelatina di pesche

·       -  Gelatina albicocche

  • -  Gelatina rosa canina

 

Pont l’Eveque de Normandie

  • -  Gelatina d’amarene

 

Provolone

  • -  Gelatina di pesca 

 

Puzzone di Moena

  • -  Gelatina di mirtilli

 

Ricotta 

  • -  Gelatina di mandarini
  • -  Gelatina di arance
  • -  Gelatina di limoni

 

Ricotta piemontese

  • -  Gelatina ai frutti di bosco

 

Ricotta di pecora

  • -  Gelatina di agrumi
  • -  Gelatina di pesca 
  • -  Gelatina di pera
  • -  Gelatina di mele

 

Roblechon

  • -  Gelatina d’amarene

 

Robiola

  • -  Gelatina di mandarini
  • -  Gelatina di limoni
  • -  Gelatina di fragole

 

Robiola d’Alba

  • -   Gelatina di fragole

 

Robiola di Mondovì, di Murazzano

  • -  Gelatina di mandarini

 

Robiola di Roccaverano

  • -  Gelatina di lamponi
  • -  Gelatina di mandarini

 

Roquefort

  • -  Gelatina albicocche
  • -  Gelatina di pere
  • -  Gelatina di duroni
  • -  Gelatina di mele e cotogne

 

Scamorza

  •  -  Gelatina di pomodoro rosso
  •  

Taleggio

  • -  Gelatina di prugne e susine
  • -  Gelatina di mirtilli
  • -  Gelatina di lamponi
  • -  Gelatina di clementine
  • -  Gelatina di arance / mandarini
  • -  Gelatina di prugne

 

Taleggio canestrato pugliese

  • -  Gelatina di albicocche

 

Toma piemontese / stagionata

  • -  Gelatina di arance / mandarino

 

Toma e tomini

  •  -  Gelatina di ciliegie

 

Tuma d’la paja

  • -  Gelatina di mirtilli